きょうの料理レシピ

ゆで豚の酢豚

本来の酢豚は角切りの豚肉を油で揚げますが、ここでは薄切り肉をゆでてから甘酢あんにからめます。

ゆで豚の酢豚

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /240 kcal

*1人分

塩分 /2.00 g

*1人分

調理時間 /20分

材料

(2人分)

・豚肉 (しゃぶしゃぶ用) 150g
・ごぼう 1/2本(80g)
・ねぎ (白い部分) 5cm分
・たまねぎ 1/4コ(50g)
・赤ピーマン 1コ(40g)
【甘酢あん】
・黒酢 大さじ4
*または酢。
・黒砂糖 (粉末) 大さじ2
*なければ砂糖でもよい。また、酢でつくる場合は、砂糖を使う。
・酒 大さじ1+1/2
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・酢 少々
・かたくり粉 小さじ1/2

つくり方

1

ごぼうは皮をこそげ取って乱切りにし、酢少々を入れた水に5分間つけて水けをきる。鍋に入れ、たっぷりの水を加えて中火にかけ、煮立ってから5分間ゆでる。ねぎは縦に切り込みを入れて芯を取り、せん切りにして水に5分間さらす(白髪ねぎ)。たまねぎは大きめの一口大に切る。赤ピーマンはヘタと種を取り、たまねぎと同じ大きさに切る。

2

豚肉は1枚ずつ広げながら熱湯でゆでて、ざるに上げる。

! ポイント

【太らずポイント】豚肉は油で揚げずに、薄切りをゆでてエネルギーダウン!

3

【甘酢あん】の材料をフライパンに混ぜ合わせて中火にかける。煮立ったら弱火にし、ごぼう、たまねぎ、赤ピーマンを加えて2分間ほど煮る。豚肉を加えてサッと混ぜ、かたくり粉を倍量の水で溶いて回し入れ、混ぜる。とろみがついたら火を止めて器に盛り、白髪ねぎを水けをきってのせる。

きょうの料理レシピ
2016/10/05 味覚の秋は 太らずおかず

このレシピをつくった人

コウ ケンテツさん

大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。

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