プロバンス風目玉焼き

フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブ油少々を熱し、バゲットの表面をカリッと焼き、取り出す。

トマトは縦半分(大きいときは横3等分)に切ってヘタを除く。フライパンをきれいにし、オリーブ油カップ1/4を注ぎ、トマトの切り口を下にして並べる。ローリエをちぎって加え、ローズマリー、にんにくも加え、軽く塩をふってふたをし、ごく弱火にかけて20分間ほど油煮にする。途中で上下を返し、両面に火を通す。

2にバゲットを並べ、そのうち4枚にトマトをのせてフライパンの中の香草をのせる。残り2枚は、トマトをのせたバゲットではさむようにして立てる。

トマトを3等分に切った場合は、残りのバゲットにもトマトをのせる。

3のあいた部分に卵を割り入れてふたをし、半熟に焼き上げる。