ねぎもち

手打ちうどんの1～3と同様に基本の生地をつくる。4等分にした生地のうち2コを使う。1コの生地に打ち粉用の強力粉をふり、麺棒10×20cmの長方形にのばし、上面全体にごま油を手で塗る。

【A】の半量を順に、まんべんなく全体にふる。

手前から奥へ巻く。

生地の両端を両手で持ち、のばしながら棒状にする。

両端から中央に向けて、右側は下向きに、左側は上向きにクルクルとS字になるように巻く。

上下を折って重ねる。

上から押さえて少し平らにし、密着させる。

直径13～14cmになるように、麺棒で軽くのばす。もう1コも1～8と同様にする。

フライパンにサラダ油を多めに入れて熱し、8を1枚ずつ、弱めの中火でふたをし、両面を5～6分間こんがりと焼く。食べやすい大きさに切り、器に盛る。