きょうの料理レシピ

なめらか白あえ

Name: なめらか白あえ
Total time: 30 min
Ingredients: ・さつまいも 140g; ・生しいたけ 4枚; ・こんにゃく 100g; ・だし カップ3/4; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・みりん 小さじ1/2; ・絹ごし豆腐 2/3丁弱; ・砂糖 大さじ1; ・うす口しょうゆ 小さじ1; ・塩 少々; ・ごま油 小さじ2; ・サラダ油 小さじ1

なめらかなあえ衣が具材とよくからみ、軽やかにいただける白あえです。水けがあまり出ない具材なら、お好みで取り合わせても。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／460 kcal

＊全量

塩分／2.3 g

＊全量

調理時間／30分

＊豆腐の水けをきる時間、野菜の粗熱を取る時間、こんにゃくを冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・さつまいも 140g

・生しいたけ 4枚

・こんにゃく 100g

【こんにゃくの煮汁】

・だしカップ3/4

・しょうゆ小さじ1/2

・みりん小さじ1/2

【あえ衣】

・絹ごし豆腐 2/3丁弱（250g）

・砂糖大さじ1

・うす口しょうゆ小さじ1

・塩少々

・ごま油小さじ2

・サラダ油小さじ1

つくり方

豆腐は紙タオルで包み、おもし（2kgが目安）をして冷蔵庫に一晩おく。

! ポイント

豆腐が少し薄くなるくらいしっかりと水けをきる。

さつまいもは8mm厚さに切って皮をむく。しいたけは軸を除く。フライパンにサラダ油を中火で熱し、さつまいもとしいたけを入れる。弱火にし、さつまいもは両面に薄く焼き色がついて竹串が通るまで、しいたけは両面に焼き色がついて香ばしくなるまで焼き、フライパンから取り出す。粗熱を取り、それぞれ約1.5cm四方に切る。

こんにゃくは1.5cm角に切る。水からゆでて、沸騰したらざるに上げ、水にさらし、水けをきる。だしとともに鍋に入れて中火にかける。しょうゆ、みりんを加えてひと煮立ちしたら火を止め、冷ます。

【あえ衣】の材料、3の【煮汁】大さじ1+1/3をミキサーに入れ、数回に分けて、ダマがなくなるまでかくはんする。

! ポイント

【あえ衣】がミキサーの刃に当たるよう、かくはんのたびにへらで縁に付いたあえ衣を落とす。

ボウルに2と汁けをきったこんにゃくを入れ、4を混ぜ合わせる。堅さは3の【煮汁】で調節する。

全体備考

【ココが肝心！】
ベチャベチャとした食感にならないように、豆腐の水きりを念入りに。

きょうの料理レシピ

2016/08/23 京料理人のかんたん！和食塾