ひともじのぐるぐる

細ねぎは、根元のひげ根のみを切り落とす。葉先側に数か所包丁を刺し、穴をあける。

鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、1を持って根のほうからつけて30秒間ほどゆで、丸めるようにして葉先まで入れ、全体で1分30秒～2分間ゆでる。水にとり、冷めたら水けをよく絞る。

根元から5～6cmのところで折り曲げ、さらに5～6cmのところでもう一度折り返す。折り曲げた部分を束ねるようにして、残りの葉をぐるぐると巻きつける。巻き終わりは、葉先を根元の脇にはさみ込む。残りも同様にする。

【A】を混ぜ合わせて酢みそをつくり、別皿で添える。