さけの乳（ニュー）ちらしずし

米は洗って30分間浸水させ、ざるに上げてしっかり水けをきる。さけは紙タオルで水けを拭く。青じそはせん切りにし、水にさらして水けを拭く。

鍋に1の米、ホエー（分量に足りない場合は、水を足してカップ2にする）、さけ、梅干しを入れ、ふたをして強火にかける。沸騰したら弱火にして10分間炊き、火を止めて5分間蒸らす。

ホエーを加えて炊くとほのかな酸味が加わり、味ののりがよくなるので、すし酢が少量でも味が決まる。

炊き上がったら、さけは皮と骨を除き、梅干しと一緒に軽くほぐす。すし酢を全体に回しかけて、白ごまを加える。

箸でサックリと混ぜ、梅干しの種を除く。器に盛り、青じそとチーズを散らす。