きょうの料理レシピ
香味うなぎずし
みょうが酢をつくれば、あとは混ぜるだけでお手軽ずしの出来上がり。酢がきいているので、梅雨時のお弁当にもおすすめ。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／380 kcal
＊1人分
塩分／1.9 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊ご飯を炊く時間は除く。
材料
(3～4人分)
- ・青じそ 1ワ（約10枚）
- ・みょうが 6コ
- ・うなぎのかば焼き （市販） 1匹分
- ・米 360ml（2合）
- ・昆布 （3cm四方） 1枚
- 【A】
- ・酢 80ml
- ・砂糖 大さじ2
- ・塩 小さじ1
- ・白ごま 大さじ1
- ・塩 少々
つくり方
1
米は洗い、昆布とともに炊飯器の内釜に入れ、普通に水加減をして炊く。
2
青じそは食べやすくちぎり、みょうがは太めのせん切りにする。かば焼きは食べやすい大きさに切る。
3
鍋に湯を沸かし、みょうがを入れてサッとゆで、ざるに上げて塩をふって冷ます。
4
別の鍋に【A】を合わせて中火にかけ、砂糖が溶けたらボウルにあけて冷ます。3のみょうがを入れて4～5分間つける。
! ポイント
みょうがの色が移り、ほんのりピンク色のみょうが酢に。
5
1のご飯を別のボウルに移し、4を回しかけて全体に味をなじませる。うちわであおいで冷まし、かば焼き、白ごまを加えて混ぜ、青じそを加えてザックリと混ぜる。
きょうの料理レシピ
2016/06/08
定番おかずに青じそ・みょうがプラス！
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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