きょうの料理レシピ

米粉のバナナマフィン

Name: 米粉のバナナマフィン
Total time: 35 min
Ingredients: ・米粉 100g; ・アーモンドプードル 25g; ・ベーキングパウダー 小さじ1; ・重曹 小さじ1/2; ・バナナ 70g; ・レモン汁 20g; ・豆乳 60g; ・なたね油 40g; ・てんさい糖 40g; ・塩 1つまみ; ・飾り用のバナナ 6枚

バナナの粘りでふくらませ、連結タイプのマフィン型で焼いて生地のしぼみを防ぐと、ふんわりふわふわの口当たりになります。

写真: 寺澤太郎

講師

エネルギー／190 kcal

＊1コ分

塩分／0.2 g

＊1コ分

調理時間／35分

＊生地を冷ます時間は除く。

材料

(直径5.5cm、深さ3cmのマフィン型6コ分/連結タイプ）)

【A】

・米粉（製菓用） 100g

・アーモンドプードル 25g: ＊またはコーンミール（とうもろこしを乾燥させて粉砕したもの）を茶こしでふるって使う。

・ベーキングパウダー（アルミニウム・小麦粉不使用のもの）小さじ1

・重曹（食用）小さじ1/2

【B】

・バナナ（熟れすぎてないもの） 70g: ＊少し堅めのほうが、粘りが出てマフィンがよくふくらむ。

・レモン汁 20g

【C】

・豆乳（無調整） 60g

・なたね油 40g: ＊またはごま油（白）

・てんさい糖 40g: ＊またはきび糖

・塩 1つまみ

・飾り用のバナナ（輪切り） 6枚

下ごしらえ・準備

つくる前にしておくこと

1 マフィン型に同じくらいのサイズの耐熱・耐油の紙カップを敷き、型の表面になたね油（分量外）を薄く塗り、米粉適量（分量外）をふっておく。

2 オーブンを180℃に温めておく。

つくり方

ボウルに【A】を入れ、重曹を指でよくつぶして加え、泡立て器でよく混ぜる。

別のボウルに【B】を入れてフォークでつぶし、1で使った泡立て器でバナナをつぶしながらよく混ぜる。

! ポイント

泡立て器についた少量の粉で、つくり方3の乳化がしやすくなる。

2がなめらかになって、粘りが出たら、【C】を加える。てんさい糖が溶けて、乳化するまで、よく混ぜる。

3に1を加え、泡立て器で手早く50回くらい混ぜる。すぐに連結タイプのマフィン型に入れ、飾り用のバナナをのせる。180℃に温めたオーブンに入れて10分間、160℃に下げて15分間焼く。

型ごと網にのせ、冷めるまでおく。完全に冷めたら、型から外す。

! ポイント

温かいうちに型から外すと、生地がしぼんでしまうので注意。

全体備考

【米粉（製菓用）】
米粉100％の製菓用を必ず使う。製パン用の米粉は小麦グルテンなどを配合したものが多いので、ここでは使用しない。

【米粉でおいしくつくるポイント】
米粉は混ぜすぎても失敗することはなく、むしろ、よく混ぜたほうがふっくらしっとりおいしく仕上がる。また、とろみや粘りのある食材を合わせる、ふくらみがよくなる。

【保存】
保存容器に入れて常温で約2日間。

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