コクうま肉じゃが

じゃがいもは皮をむいて4等分に切る。たまねぎは縦半分に切り、6等分ずつくし形に切る。牛肉は食べやすく切る。

フライパンにサラダ油小さじ2を入れて弱火にかけ、たまねぎを加える。うす茶色になるまで約15分間炒める。

たまねぎをよく炒めることで、ある程度水分がとび、甘みと香ばしさが出る。また、煮汁に溶けやすくなる。

たまねぎを炒めている間に、鍋にだしを入れ、じゃがいもを加え、中火にかける。落としぶたをして、竹串がスッと通るまで10～15分間煮る。

2のフライパンの中央をあけ、中火にする。あいたところに牛肉を加え、砂糖10gをふり入れる。牛肉に焼き色がつくまで焼いたら、酒大さじ2を加え、たまねぎと一緒に炒め合わせて火を止める。

高温で溶けた砂糖をからめて牛肉を焼くことで、香りがよくなる。

3の落としぶたを取り、4を加える。【A】を順に加えて混ぜ、再び落としぶたをして約8分間煮る。

落としぶたを取り、大きく混ぜながら、強めの中火でさらに2～4分間煮る。

くずれたじゃがいもと柔らかくなったたまねぎが煮汁に溶け、もったりとした煮汁になる。煮詰めることで味も凝縮する。