白菜と鶏むね炒め

・白菜の軸 80g

・白菜の葉 6枚

・鶏むね肉 100g

【A】

・卵白 大さじ1

・サラダ油 大さじ1

・塩 少々

・こしょう 少々

・かたくり粉 少々

・ザーサイ 50g

・ねぎ （薄切り） 5g

・しょうが （薄切り） 5g

・赤とうがらし （種を除き小口切り） 小さじ2

【B】

・しょうゆ 大さじ2

・紹興酒 大さじ1

・砂糖 大さじ1

・酢 大さじ1

・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1

・こしょう 少々

・セルフィーユ 適宜

・揚げ油

・サラダ油 大さじ1

・かたくり粉 少々

・ごま油 小さじ1