小松菜のサラダ

【調理法による洗い方】
●根元をつけたまま調理するとき●
1.　水でサッと洗って水けをきり、根元の先端を少し切り落とす。根元から2～3cm深さの切り込みを十文字に入れる。
2.　大きめのボウルにたっぷりの水を入れ、根元を下にしてつけ、約10分間おく。土が落ちたら水をかえ、サッと洗って水けをきる。

【持ち味を生かす、ゆで方】
●ゆでる●
1.　鍋にたっぷりの湯（約カップ8）を沸かし、塩小さじ1を入れる。小松菜1/3～1/2ワを立てて根元だけを入れ、そのまま10～15秒間おく。
2.　葉先まで全部沈め、30秒～1分間ゆでる。菜箸で引き上げ、冷水にとって冷ます。残りも同様にゆでる。少しずつゆでると、湯の温度が下がらず、おいしくゆで上がる。