白みそ

ボウルに大豆を入れて熱湯をかぶるくらいに注ぎ、10分間おいてざるに上げ、皮をむく。たっぷりの水とともに鍋に入れて強火で煮立て、弱めの中火にして30分間ゆでてざるに上げ、湯を捨てる。

熱湯につけると、皮がむきやすくなる。白く仕上げるため、濁った汁は捨てる。

大豆を鍋に戻してポリ袋みそのつくり方3と同様にゆでる。ただし、ゆで時間は1時間30分にする。

2をミキサーで粉砕して取り出す。

ミキサーをきれいにし、米こうじを粉砕し、粗塩を加えて混ぜる。3、ゆで汁、酒、水あめとともに耐熱ボウルに入れる。

フライパンに3～5cm深さの湯をはって弱火にかけ、温まったら4のボウルの底を当てて10分間ほど練る。火から下ろして粗熱を取り、保存容器に入れる。