きょうの料理レシピ

高野豆腐の和風マーボー

Name: 高野豆腐の和風マーボー
Total time: 15 min
Ingredients: ・高野豆腐 6コ; ・鶏ひき肉 40g; ・豚ひき肉 40g; ・ねぎ 25g; ・一味とうがらし 適量; ・だし カップ1+1/4; ・酒 大さじ2; ・みりん 大さじ1; ・しょうゆ 小さじ1; ・練りごま 10g; ・赤だし用みそ 35g; ・かたくり粉 大さじ1弱; ・水 大さじ1; ・粉ざんしょう 適量; ・サラダ油 大さじ1/2

柔らかい高野豆腐にあんがからみ、サラサラとして食べやすいです。さんしょうとねぎがアクセントに。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／280 kcal

＊1人分

塩分／3 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・高野豆腐 6コ: ＊4等分して下ごしらえをしたもの。（全体備考参照）

・鶏ひき肉 40g

・豚ひき肉 40g

・ねぎ（白い部分） 25g

・一味とうがらし適量

【A】

・だしカップ1+1/4

・酒大さじ2

・みりん大さじ1

・しょうゆ小さじ1

・練りごま（白） 10g

・赤だし用みそ 35g: ＊豆みそをベースに、米みそを加えるなどして汁物に適した味に調合したみそ。

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉大さじ1弱

・水大さじ1

・粉ざんしょう適量

・サラダ油大さじ1/2

つくり方

ねぎは細切りにし、水にさらす。

鍋にサラダ油を強火で熱し、一味とうがらしを入れる。ひき肉を加え、パラパラになるまで炒める。

【A】を加え、ボウルに少量の汁をとって練りごまを溶いて加える。

! ポイント

練りごまはあとからでは溶けにくいので、ここでしっかり溶かす。

3が沸いたら弱火にし、みそ、高野豆腐を加え、【水溶きかたくり粉】を回し入れる。とろみがついたら火を止め、器に盛る。粉ざんしょうをふり、水けを拭いた1のねぎをのせる。

全体備考

【高野豆腐の下ごしらえ】材料（つくりやすい分量）
高野豆腐…4枚（約70g）
水…1.5リットル

1.鍋に水と高野豆腐を入れ、途中で裏返して全体に水を含ませる。
2.1～2分間後に取り出して軽く水けをきって4等分にし、鍋に戻して中心部分まで水を含ませる。
3.強火にかけ、煮立ったら火を弱めてゆでる。

形を残す場合は、5～6分間ゆでて火を止める。網じゃくしで丁寧に取り出し、ボウルに重ねたざるに広げ、自然に水けをきる。

●保存方法●
水けをきった状態で保存容器に入れ、表面にラップをしてふたをする。冷蔵庫に入れ、2～3日間保存可能。

きょうの料理レシピ

2016/01/06 今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ