えびのつや煮

えびは殻の上から2節目に竹串を刺して背ワタを除く。

ボウルに水カップ5を入れて酢大さじ1を加え、1のえびを洗ってぬめりを取る。

えびのくさみやぬめりを落とすには、塩水より酢水で洗うのが効果的。

鍋に湯を沸かして、塩大さじ1/2を加え、2をゆでる。完全に浮き上がったら引き上げて粗熱を取り、頭と尾の隣の節を残して殻をむき、ひげを切り、ざるに並べて冷ます。

粗熱を取る間、冷ます間は、乾燥しないように、固く絞ったぬれ布巾をかけておくとよい。

フライパンに【みつ】の材料を入れて中火で煮立て、細かい泡がふんわりと立ってきたら3を加えて手早くからめる。汁けがなくなったら火から下ろして冷ます。

ここでは火を通すのではなく、甘い【みつ】をからめて、えびの味と色を引き立てる。えびを入れると、熱い【みつ】がはねやすいので注意。