数の子

数の子はたっぷりの水に一晩つけておく。

塩辛くならないよう、塩けをしっかり抜きながら薄皮をふやかす。

指の腹でやさしくなでるようにして、厚みのあるほうから薄いほうへと薄皮をこすり取りながら寄せていく。

力を入れてこすると、ボロボロにくずれて取りにくくなるので注意。

端に寄せ集めた薄皮を、一気に引いて取り除く。ひだの内側に残った皮があれば、竹串の先でそっと除くとよい。

ボウルに【A】を合わせて3を加え、全体にまぶして10分間ほどおく。ざるに上げ、紙タオルで水けを押さえる。

みりんじょうゆをまぶすと、数の子の水けが引き出され、程よく下味もつく。

保存容器に粒白みそ適量を平らに広げ、ガーゼを敷く。4を重ならないように並べ、上にもガーゼをかぶせて粒白みそ適量で覆う。ふたをして冷蔵庫に一晩おく。

一晩で程よく味がつき、美しい色に仕上がる。