きょうの料理レシピ
あぶたま煮
油揚げと卵でできる簡単な煮物です。袋の中に、細切りにしたにんじん、しいたけ、卵を入れると、さらに華やかで栄養も豊富になりますよ。
写真: 工藤 雅夫
エネルギー
／320 kcal
＊1人分
塩分／3.2 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2～3人分)
- ・油揚げ 3枚
- ・卵 6コ
- ・だし カップ3
- 【A】
- ・みりん 大さじ5
- ・うす口しょうゆ 大さじ2+1/2
- ・塩 少々
- ・小松菜 適量
- ・溶きがらし 適宜
- ・塩 少々
つくり方
1
油揚げはまな板に縦に置き、手前から向こう側へ菜箸をコロコロと転がし、袋状に開きやすくする。ボウルで受けた平ざるに油揚げをのせ、熱湯を注ぎかける（油抜き）。
! ポイント
菜箸3～4本をボウルに交差させるように置き、これを支えとして上に平ざるをのせると安定しますよ。
2
1の長さを半分に切り、小さな容器に立てて入れ、口を開く。卵1コを別の容器に割り入れ、油揚げの中に流し込む。口側にひだを寄せ、ようじでとめる。残りも同様にする。
3
底の広い浅鍋にだしを煮立て、【A】を加えて2を並べ入れる。弱めの中火にし、落としぶたをして7～8分間煮る。
4
小松菜は塩少々を加えた湯でサッとゆでて冷水にとり、水けを絞って3～4cm長さに切る。
5
3のようじを外して縦半分に切り、器に盛る。4の小松菜を3の煮汁にサッと浸し、手前に盛る。煮汁をはり、好みで溶きがらしを添える。
きょうの料理レシピ
2015/12/01
【登紀子ばぁばの元気印】
このレシピをつくった人
鈴木 登紀子さん
（1924～2020)青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント