ぶり大根

ぶりのアラは4～5cm角に切る。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を一切れずつ入れて表面が白くなる程度にサッと湯通しし、冷水にとる。

湯通しすることで、生ぐさみやアクが抜けるとともに、血合いやウロコも取りやすくなります。

弱い流水の下でぬめりや血合いを洗い流し、ウロコを爪の先で押し上げるようにして丁寧に取り除く。ざるに上げ、水けをきる。

大根は皮付きのまま3cm厚さの半月形（大きければいちょう形）に切る。しょうがは皮付きのまま4～5mm厚さに切る。

鍋にぶりを入れて大根を重ね入れ、しょうがを散らして水カップ5を注ぐ。強火にかけて煮立て、アクを丁寧に取り除く。

ぶりは煮汁から出ないように、大根の下に入れて煮始めます。

砂糖大さじ5、みりん大さじ2を加え、落としぶたをして中火で15分間煮る。

6にたまりしょうゆを回し入れ、再び落としぶたをして、煮汁が1/3量程度になるまで煮る（約50分間）。仕上げに煮汁を全体にからめる。

たまりしょうゆを使うことで、こっくりとしたべっ甲色に煮上がります。もちろん、普通のしょうゆでもかまいません。