鶏ささ身の梅酒ソテー

ささ身は筋を取り、斜めに3等分に切る。塩小さじ1/5、こしょう少々を両面にまぶし、かたくり粉小さじ2をまぶす。

セロリは筋を取り、斜め薄切りにする。パプリカはヘタと種を取り、縦に5mm幅に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1/2とにんにくを入れて弱火にかける。香りがたってきたら、1を入れて焼く。軽く焼き色がついてきたら裏返し、反対側も同様に焼いて取り出す（六〜七分ぶどおり火を通す）。

3のフライパンにサラダ油大さじ1/2を足してやや火を強め、2を炒める。しんなりしてきたら火を弱め、ふたをして2〜3分間火を通す。

3のささ身を戻し入れ、梅酒の半量を加えて炒めながら煮る。梅酒が煮詰まって全体にからんだら、塩・こしょう各少々をふって混ぜ、器に盛る。

味がぼやけないよう、梅酒はしっかり煮詰める。

フライパンに残りの梅酒と砂糖小さじ1/2を入れて弱めの中火で煮詰め、5にかける。

使用する梅酒によって甘さが違うので、砂糖の分量は味をみて加減するとよい。