きょうの料理レシピ
干ししいたけとたこの酢煮
酢のまろやかな酸味をきかせたさっぱり味の煮物。煮汁は干ししいたけの戻し汁を利用します！
写真: 鈴木 誠一
エネルギー
／130 kcal
＊1人分
塩分／2.7 g
＊1人分
調理時間
／25分
＊干ししいたけを戻す時間、粗熱を取る時間は除く。
材料
(2人分)
- ・干ししいたけ （水で戻したもの） 8枚
- ＊全体備考参照。
- ・ゆでだこの足 1本
- 【A】
- ・干ししいたけの戻し汁 カップ1/2
- ・米酢 カップ1/2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1+2/3
- ・砂糖 大さじ2+2/3
つくり方
1
干ししいたけは軸を除き、大きいものは半分に切る。たこは5〜6mm厚さのそぎ切りにする。
2
鍋に【A】を入れてひと煮立ちさせ、1を加えて弱火にする。20分間煮て火を止め、粗熱が取れるまで冷ます。
3
器に2のしいたけとたこを盛り、煮汁適量を回しかける。
全体備考
【干ししいたけの戻し方】
ボウルに干ししいたけとヒタヒタよりも多めの水を加えて、一晩かけて戻す。その後、干ししいたけの表面の汚れをサッと流水で落とし、紙タオルで水けを拭く。
きょうの料理レシピ
2015/11/04
今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ
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