きょうの料理レシピ
ビーフストロガノフ
ロシアを旅したときの思い出の味で、寒い地方で添えるじゃがいもをピラフにかえ、食べやすく、つくりやすいアレンジを加えた一品です。
写真: 渡邉 文彦
材料
(つくりやすい分量)
- ・牛ランプ肉 （薄切り） 350g
- ・すましバター 大さじ2+1/2
- ・ブイヨン カップ2+1/2
- 【ピラフ】
- ・米 400ml（カップ2）
- ・たまねぎ （みじん切り） 1コ分
- ・ブイヨン カップ2+2/3
- 【ソース】
- ・たまねぎ （ザク切り） 1コ分
- ・マッシュルーム （薄切り） 200g
- ・サワークリーム カップ2/3
- ・塩
- ・こしょう
- ・小麦粉 大さじ3
- ・バター
つくり方
肉を調理する
1
牛肉を一口大に切り、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉大さじ3強をもみ込む。
2
フライパンにすましバターを熱して1を入れ、色づくまで炒めて鍋に移す。
3
2のフライパンにブイヨンを入れ、残った肉汁を溶かし、沸騰したら2の鍋に移し、肉が柔らかくなるまで煮る。
【ピラフ】をつくる
4
米は洗ってざるに上げ、1時間おく。
5
鍋にバター大さじ4を熱してたまねぎを入れ、色づけないように炒める。4を加え、透き通るまで炒める。煮立てたブイヨンを加え、ふたをして煮る。完全に沸騰したら弱火にし、20分間煮る。火を止め、5分間蒸らす。
【ソース】と仕上げ
6
フライパンにバター大さじ2を熱してたまねぎを入れ、5分間炒める。
7
6にマッシュルームを加えて炒め、3を汁ごと加えて5分間煮て、塩・こしょう各少々で味を調える。サワークリームを加えて混ぜ、火を止める。
8
5の【ピラフ】を皿に盛り、7をかける。好みでグリーンサラダなどを添える。
きょうの料理レシピ
2015/10/28
【懐かしの名詞子・名レシピ】あこがれの洋食を家庭に～飯田深雪・塩田ミチル～
(初回放送日:1993/12/01)
このレシピをつくった人
飯田 深雪さん
（1903 ～ 2007）夫の仕事により、戦前から海外の駐在地にともに赴き、戦後は、広く世界を回って各国の家庭料理を身につける。西洋家庭料理を日本に紹介した草分け的な存在として、長年にわたり指導を続けた。
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