ミルフィーユ

くりは1cm角、かぼちゃは種とワタを除き、皮付きのまま2cm角に切る。さつまいもは皮付きのまま1.5cm厚さに切り、縦に8等分に切る。

ライ麦パンのプロセス1～6と同様に生地をつくる。

生地を作業台に移し、60g4コ、100g1コに分割する。

ライ麦パンのプロセス8～9と同様にする。

強力粉少々をふった作業台で60gの生地は直径10cmに、100gの生地は直径18cmに、麺棒で円形に薄くのばす。

5でのばした60gの生地1枚に、かぼちゃ1/2量、さつまいも1/4量を手でつぶしながらのせる。塩少々をふり、チーズ1/4量を散らし、ベーコン2枚を置く。

6に60gの生地を重ね、手のひらで軽く押さえる。くり1/2量、さつまいも1/4量を手でつぶしながらのせ、塩・こしょう各少々をふり、チーズ1/4量を散らす。ベーコン2枚を置く。

7に60gの生地をのせ、手のひらで軽く押さえる。6と同様にする。

8の上に、7と同様にする。

9に100gの生地をのせ、生地の端を下まで、やさしく引っ張る。

持ち上げて、包むようにまとめ、上中央から下段まで、菜箸を挿して1か所穴をあける。

ライ麦パンのプロセス11～12、14と同様に、仕上げ発酵させて40分間焼く。