きょうの料理レシピ

里芋と鶏肉の豆乳煮

Name: 里芋と鶏肉の豆乳煮
Total time: 25 min
Ingredients: ・里芋 10コ; ・鶏もも肉 1枚; ・だし カップ1+1/2; ・白みそ 大さじ2; ・豆乳 カップ1/4; ・柚子（ゆず）こしょう 少々; ・一味とうがらし 少々; ・塩; ・こしょう 少々; ・かたくり粉 大さじ1; ・ごま油 大さじ1/2

白みそと豆乳を里芋にやさしくしみ込ませます。加熱する前に里芋のぬめりを取ることがいちばんのコツ！

写真: 浮田輝雄

講師

エネルギー／560 kcal

＊1人分

塩分／2.6 g

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・里芋（小） 10コ（700g）

・鶏もも肉（皮付き） 1枚（300g）

・だしカップ1+1/2

・白みそ大さじ2

・豆乳（調製）カップ1/4

・柚子（ゆず）こしょう少々

・一味とうがらし少々

・塩

・こしょう少々

・かたくり粉大さじ1

・ごま油（白）大さじ1/2

つくり方

里芋は「うす味をしみ込ませるときは（全体備考参照）」を参考に、下処理をする。

鶏肉は一口大に切り、塩・こしょう各少々をふり、かたくり粉大さじ1を全体にまぶす。フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を入れて皮側から焼き、両面に焼き色がついたら、油をきる。

鍋にだしと1を入れて中火にかける。沸騰したら、白みそを溶き入れ、塩小さじ1/4、2を加えて弱火にする。コトコトと約5分間煮て、豆乳を加える。器に盛り、柚子こしょうと一味とうがらしを添える。

全体備考

【里芋のおいしい下ごしらえ】
●うす味をしみ込ませるときは、ぬめりをしっかり取って、味がしみ込むようにする。

里芋は生のまま皮をむき、塩少々でもむ。水で洗い流し、表面のぬめりを取る。鍋に里芋を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。竹串がスッと通るまでゆで、水にとってぬめりを洗い落とし、ざるに上げる。

●濃い味をからめるときは、皮ごとゆでて、適度にぬめりを生かす。

里芋は泥を洗い落とし、皮ごと鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、竹串がスッと通るまでゆでる。熱いうちに紙タオルなどを使って皮をむく。

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