きょうの料理レシピ
きのこのチーズ甘酢あん
チーズは炒めるときの味つけと、仕上げの2回に分けて加えます。甘酢あんとのコンビネーションが絶品です。
写真: 南都 礼子
エネルギー
／230 kcal
＊1人分
塩分／2.6 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・生しいたけ 6枚（100g）
- ・しめじ 1パック（100g）
- ・まいたけ 1パック（100g）
- ・えのきだけ 1パック（100g）
- 【甘酢あん】
- ・だし カップ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・酢 大さじ1
- ・水溶きかたくり粉 大さじ2
- ＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
- 【A】
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・酒 小さじ1
- ・ピザ用チーズ （細切りタイプ） 80g
- ・あさつき （小口切り） 5g
つくり方
1
しいたけは軸を取り、かさに2〜3mm間隔に切り目を入れ、半分に切る。しめじ、まいたけは根元を除き、小房に分ける。えのきだけは根元を除き、長さを半分に切る。
2
【甘酢あん】をつくる。だし、しょうゆ、みりん、酢を小鍋に入れて強火で煮立て、火を止める。水溶きかたくり粉を加えて混ぜ、再び強火にかけて、とろみをつける。
3
フライパンに1を合わせて強火にかけ、混ぜながら、じっくりとからいりする。しいたけがキュッキュッと鳴くような音を出し、水分が出て香りがたったら、【A】を順にふってピザ用チーズの半量を加え、炒める。
4
チーズがきのこにからまったら、直火（じかび）対応の耐熱の器に移し、残りのピザ用チーズ、あさつきを順にのせる。2の【甘酢あん】を回しかけて中火にかけ、クツクツ煮立ったら火から下ろす。
全体備考
【ピザ用チーズ（細切りタイプ）】
ナチュラルチーズを原料とし、加熱料理に使いやすくつくられたもの。
きょうの料理レシピ
2015/09/15
料亭主人の小粋なチーズ和食
このレシピをつくった人
田村 隆さん
（1957～2020） 東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。
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