栗の甘露煮

くりはたっぷりの水に3時間ほど浸す（急ぐときは熱湯に1時間ほど浸す）。底の部分（座）を切り落とし、その面をまな板において平らな面を渋皮ごと切り落とす。くりのカーブに沿って残りを六面にむく。

水カップ3にみょうばんを溶かし、みょうばん水をつくる。くりを加えて1時間ほど浸し、水で洗う。

くちなしの実は斜めに包丁を入れて半分に切り、お茶用不織布パックなどに入れる。

鍋にくりを入れ、ヒタヒタの水と3を加えて火にかける。沸騰してきたら火を弱め、中火で差し水をしながら竹串がスッと通るくらいまでゆでる。

別の鍋にみつの材料を合わせて火にかけ、砂糖を溶かす。4の水けをきって加え、オーブン用の紙で落としぶたをする。弱めの中火にかけ、30分間ほどゆっくり煮含める。