いりそうめん

ベーコンは1cm幅くらいの厚めの細切りにする。にんじんは薄い短冊形に切る。しいたけは固く絞った布巾でかさを拭き、軸を除いて3～4mm幅に切る。キャベツは軸を除いて重ね、食べやすい大きさに切る。オクラは水で洗って塩適量をまぶし、熱湯にくぐらせうぶ毛を取る。水に放し、水けをよくきってヘタを除き、5mm厚さの小口切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。

卵はボウルに割り入れ、菜箸でよく溶きほぐす。塩少々を加えて混ぜる。

中華鍋（またはフライパン）を中火で熱し、サラダ油大さじ1を鍋肌にまんべんなく行き渡らせて2を一気に流し入れる。鉄べらで大きくかき混ぜて炒め、ひとまとまりになったらバットに取り出す。

あまりかき混ぜすぎず、半熟のまま大きくまとめる。

中華鍋を拭いて再び火にかけ、サラダ油大さじ2を鍋肌にまんべんなく行き渡らせ、ベーコンをサッと炒める。にんじん、しいたけを加えて炒め、オクラ、キャベツを加えて大きく混ぜるように炒め、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。バットにあけ、鍋をきれいにする。

中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、そうめんをサッと炒める。4、3の具材を順に戻し入れて炒め合わせ、いったん火を止めてうす口しょうゆ大さじ1/2と酒大さじ1を加える。再び強火にしてサッと混ぜ、ねぎを加えて炒め合わせ、火を止める。

全体に味をなじませるために、調味料を加えるときはいったん火を止める。