かき揚げ

とうもろこしはまな板に立て、包丁の先のほうを使って実を切る。

卵に水を入れて溶き、小麦粉を一度に加える。泡立て器で混ぜてドロリとした衣をつくる。完全に混ぜず、粉けが残るくらいでよい。

衣に1、桜えび、しらす干しを一度に入れてへらで混ぜる。

揚げ鍋としてフライパン（直径20cm程度）を用意する。サラダ油大さじ3を入れて中火で温め、菜箸を入れて箸先から静かに気泡が出るくらいになったら、3を全部流し入れて広げる。

かき揚げは、菜箸でつついて穴をあけるようにすると、火の通りがよくなる。

底面がカリッとしたら返す。両面がこんがりと香ばしくなるまで2～3度返して揚げる。揚がったらバットの網の上に取り出して油をきる。

少量の油でもはねやすいので、慎重にフライ返しと菜箸を使う。少量の油は、火が強いとすぐに温度が上がるので、炎の大きさをこまめに加減する。