(2人分)

1.とうもろこしはまな板に立て、包丁の先のほうを使って実を切る。

【サクサク衣】のつくり方

2.卵に水を入れて溶き、小麦粉を一度に加える。泡立て器で混ぜてドロリとした衣をつくる。完全に混ぜず、粉けが残るくらいでよい。

3.衣に1、桜えび、しらす干しを一度に入れてへらで混ぜる。

4.揚げ鍋としてフライパン（直径20cm程度）を用意する。サラダ油大さじ3を入れて中火で温め、菜箸を入れて箸先から静かに気泡が出るくらいになったら、3を全部流し入れて広げる。
<★ポイント>かき揚げは、菜箸でつついて穴をあけるようにすると、火の通りがよくなる。

5.底面がカリッとしたら返す。両面がこんがりと香ばしくなるまで2～3度返して揚げる。揚がったらバットの網の上に取り出して油をきる。
<★ポイント>少量の油でもはねやすいので、慎重にフライ返しと菜箸を使う。少量の油は、火が強いとすぐに温度が上がるので、炎の大きさをこまめに加減する。

【こちらもおすすめ】 旬のとうもろこしと桜えびだけのシンプルかき揚げもおいしい。香ばしくてサクサクした軽い口当たりが楽しめます。 材料（2人分） とうもろこし･･･1/2本（正味70g） 桜えび（乾）･･･20g サクサク衣･･･材料表と同量 サラダ油