燻製調味料

【スモークチップを使う場合】
1.鍋中に敷いたアルミ箔の上に、一握りのスモークチップを置き、円すい状に形を整える。
2.中華鍋を弱火にかけ、煙が出てきたら上記2をセットする。上記4と同様にボウルでふたをし、火を止める。煙がほぼ出なくなったら、再度弱火をつける。
3.これを繰り返し、煙が出ている時間の合計が約4時間になるまで燻煙する。途中、チップが燃えつきたら、そのつど一握り分を追加する。

【燻製に必要な道具】
中華鍋　　直径30cm以上。深めのフライパンでもよい。
焼き網　　四角・中華鍋の内側にはまるサイズのもの。
ボウル　　ステンレス製など耐熱で、鍋の直径より1～3cm小さいもの。直径30cmの鍋なら、直径27cm前後のものが使いやすい。
アルミ箔　中華鍋に敷く。
割り箸　　中華鍋とボウルの間にはさんで、隙間をつくる。

【スモークウッド】
棒状に固めた燻煙材。点火すると、煙を出し続ける。今回は幅広い食材に合うサクラが原料のものを1本（約5×5×30cm・約220g）使用。アウトドア用品店やインターネットで購入できる。

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