きょうの料理レシピ
豚しゃぶとクレソンのサラダ
練りごまと土佐酢を混ぜたたれは、コクがありながら、さっぱりとした味わい。クレソンのほろ苦さがアクセントの一品です。
写真: 野口 健志
エネルギー
／240 kcal
＊1人分
塩分／1.1 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・豚薄切り肉 （しゃぶしゃぶ用） 100g
- ・クレソン （根元を切る） 1ワ
- ・サニーレタス 1/4コ（100g）
- ・昆布 （5cm四方） 1枚
- 【白ごま酢だれ】
- ・練りごま （白） 大さじ2
- ・土佐酢 カップ1/2
- ＊全体備考参照。
- ・塩 少々
つくり方
1
鍋に水カップ2+1/2、昆布、塩少々を入れて沸かす。弱火にして表面がゆらゆらする程度に落ち着かせ、豚肉を3～4枚ずつ入れる。色が変わったら、紙タオルを敷いたざるにとる。
2
クレソンとサニーレタスは洗って水けをきり、小さめの一口大に切るか、手でちぎる。
3
【白ごま酢だれ】の材料をよく混ぜ合わせる。
4
1を食べやすい大きさに切り、2とともにボウルに入れる。3を加えてざっとあえ、器に盛る。
全体備考
【土佐酢】野菜や魚介類のあえ物などに。
材料とつくり方（つくりやすい分量）
鍋に、だしカップ1+1/4、酢カップ1/2、みりん・うす口しょうゆ各カップ1/4を入れて強火にかける。煮立つ直前に削り節2.5gを入れ、火を止めてそのまま冷まし、こす。保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間ほど保存できる。
きょうの料理レシピ
2015/07/09
豚薄切り肉のさっぱりおかず
このレシピをつくった人
中嶋 貞治さん
東京新宿にある割烹の料理長。北大路魯山人主宰の「星岡茶寮」初代料理長を務めた祖父を持ち、父も料理長人。京都での修業を経て、1980年に「新宿割烹 中嶋」を引き継ぐ。ホテルの日本料理店の調理顧問や料理教室の講師も務め、メディア、各種イベントでも活躍。繊細な味と美しい盛りつけに定評がある。
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