きょうの料理レシピ
豚肉の甘辛だれ夏野菜添え
柔らかな豚しゃぶ肉と食感のよい夏野菜は相性抜群。この時季のおもてなしにもピッタリの一品です。
写真: 野口 健志
エネルギー
／170 kcal
＊1人分
塩分／2 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊きゅうりを塩水につけておく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・豚薄切り肉 （しゃぶしゃぶ用） 100g
- 【甘辛だれ】＊つくりやすい分量。残ったたれは、焼いた肉や魚にかけてもおいしい。
- ・酒 大さじ2
- ・みりん 大さじ6
- ・しょうゆ 大さじ4
- ・きゅうり 1本
- ・みょうが 2コ
- ・昆布 （5cm四方） 1枚
- ・塩 少々
つくり方
1
【甘辛だれ】をつくる。鍋に酒とみりんを入れて煮立たせ、しょうゆを加えて弱火で2割ほど煮詰め、冷ましておく。
2
きゅうりは小口切りにし、1.5%の塩水（水500mlに塩小さじ1強が目安）に10分間ほどつけ、水けを軽く絞る。みょうがは繊維に沿って細めのせん切りにし、冷水にサッとさらし、水けをきる。
3
鍋に水カップ2+1/2、昆布、塩少々を入れて沸かす。弱火にして表面がゆらゆらする程度に落ち着かせ、豚肉を3～4枚ずつ入れる。色が変わったら、紙タオルを敷いたざるにとる。
! ポイント
昆布と塩を入れた湯でゆでて、豚肉にうまみと下味をつける。
4
3を食べやすい大きさに切って器に盛り、2を添える。豚肉に1の【甘辛だれ】をかける。
きょうの料理レシピ
2015/07/09
豚薄切り肉のさっぱりおかず
このレシピをつくった人
中嶋 貞治さん
東京新宿にある割烹の料理長。北大路魯山人主宰の「星岡茶寮」初代料理長を務めた祖父を持ち、父も料理長人。京都での修業を経て、1980年に「新宿割烹 中嶋」を引き継ぐ。ホテルの日本料理店の調理顧問や料理教室の講師も務め、メディア、各種イベントでも活躍。繊細な味と美しい盛りつけに定評がある。
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