冷しゃぶポン酢ジュレ

鍋に湯を沸かし、沸いたら弱火にして表面がゆらゆらする程度に落ち着かせ、豚肉を4～5枚ずつ入れる。

肉の色が変わったら水を入れたボウルにとり、紙タオルを敷いたざるに上げて水けをきる。

豚肉が水っぽいと味がぼやけるので、ここでしっかり水けをきっておく。

小鍋にポン酢しょうゆの1/3量を入れ、弱めの中火で温める。フツフツしてきたら、粉ゼラチンを加えて火を止め、手早く混ぜて溶かす。

ゼラチンを入れたら火を止めることが肝心。沸騰させると固まりにくくなる。

3をボウルに移し、氷水を入れたボウルの上にのせる。残りのポン酢しょうゆを加え、ボウルの底を冷やしながら、1分30秒間ほど混ぜる。

少しとろみがついてきたら、大根おろしを加えて手早く混ぜる。ゼラチンが固まる直前に2の豚肉を加え、ざっと混ぜ合わせる。

レタスは食べやすい大きさに切り、たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。きゅうりはごく薄い細切りにする。それぞれ冷水にさらし、水けをきる。

器に6を敷いて5をのせ、いった白ごまを指先でひねって散らす。