きょうの料理レシピ

ガパオライス

Name: ガパオライス
Total time: 15 min
Ingredients: ・鶏もも肉 300g; ・卵 2コ; ・ガパオ 適量; ・たまねぎ 15g; ・さやいんげん 15g; ・ピーマン 1/4コ; ・赤ピーマン 1/4コ; ・にんにく 15g; ・プリッキーヌ 3～5本; ・鶏油 大さじ2; ・チキンスープ 40ml; ・ナムプラー 大さじ1弱; ・オイスターソース 20g; ・シーユーダム 小さじ1/2; ・シーズニングソース 小さじ2弱; ・グラニュー糖 小さじ1+1/2; ・ジャスミンライス 400g; ・サラダ油 適量; ・揚げ油 適量

ミンチにした鶏肉と野菜をナムプラーで香り豊かに炒め、「ガパオ」と呼ばれるハーブをプラスします。これにジャスミンライスを添えたガパオライスは、気取らない屋台料理！タイ料理のエッセンスが凝縮された一品です。

写真: 岡本真直

講師

ケームティースィンナスィー・ガゼムスィット

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エネルギー／940 kcal

＊1人分

塩分／4.1 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・鶏もも肉 300g

・卵 2コ

・ガパオ適量: ＊全体備考参照。

・たまねぎ 15g

・さやいんげん 15g

・ピーマン 1/4コ（15g）

・赤ピーマン 1/4コ（15g）

・にんにく 15g

・プリッキーヌ（生） 3～5本: ＊なければ、赤とうがらし（乾燥）を軽く水洗いして代用する。

・鶏油（またはサラダ油）大さじ2: ＊全体備考参照。

・チキンスープ 40ml: ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）を表示どおりに溶く。

【A】

・ナムプラー大さじ1弱

・オイスターソース 20g

・シーユーダム小さじ1/2: ＊全体備考参照。

・シーズニングソース小さじ2弱: ＊全体備考参照。

・グラニュー糖小さじ1+1/2

・ジャスミンライス（温かいもの/またはご飯） 400g: ＊全体備考参照。

・サラダ油適量

・揚げ油適量

つくり方

トッピングをつくる

フライパンに多めのサラダ油を高温に熱して卵を1コずつ割り入れる。油をかけながら30秒間ほど火を通し、半熟状の目玉焼きをつくる。

! ポイント

ガパオに添える目玉焼きは、多めの油で揚げ焼きにするのが定番。

フライパンに揚げ油を高温に熱し、ガパオをひとつかみ入れる。10秒間ほど素揚げしてすぐに引き上げる。

下ごしらえをする

鶏肉を一口大に切り、包丁でたたいて粗めのミンチ状にする。

たまねぎは薄切り、さやいんげんはヘタと筋を取って1cm幅の斜め切り、ピーマンと赤ピーマンは種とヘタを取って細切り、にんにくはみじん切り、プリッキーヌは小口切りにする。

炒める

フライパンに鶏油を強火で熱し、にんにくとプリッキーヌを入れる。香りがたつまで20秒間ほど炒める。

3の鶏肉を加えて軽く炒める。

肉の色が変わったら、チキンスープを加える。【A】を上から順に加えて炒め合わせ、肉にしっかり味をつける。

たまねぎ、さやいんげん、ピーマン、赤ピーマンを加え、45秒間ほどざっと炒める。　

! ポイント

野菜は食感が残る程度に火を通す。

ガパオ20gを加え、15秒間ほど火を通す。

器にジャスミンライスを盛り、1の目玉焼きをのせる。9を添え、2の素揚げしたガパオを散らす。くずした目玉焼きをからめながら食べる。

全体備考

【ガパオ】
ガパオはシソ科のハーブで、英語名はホーリーバジル。なければ、香りは少し異なるが、スイートバジルの葉で代用するとよい。

【鶏油】
鶏皮を弱火でじっくり熱して出てきた脂。料理にコクが出る。

【シーユーダム】
大豆や砂糖などからつくられる、トロッとしたタイの甘口しょうゆ。別名ブラックソイソース。なければ加えなくてもよい。

【シーズニングソース】
大豆を主原料とする、うまみとコクのあるソース。なければ、オイスターソースを30gにする。

【ジャスミンライス】
タイで食べられているインディカ米の一種。香りがよく、粘りが少ない。