きょうの料理レシピ 2015/06/25(木)

谷原章介のザ・男の食彩ガパオライス

ミンチにした鶏肉と野菜をナムプラーで香り豊かに炒め、「ガパオ」と呼ばれるハーブをプラスします。これにジャスミンライスを添えたガパオライスは、気取らない屋台料理!タイ料理のエッセンスが凝縮された一品です。

ガパオライス

撮影: 岡本 真直

材料

(2人分)

・鶏もも肉 300g
・卵 2コ
・ガパオ 適量
*全体備考参照。
・たまねぎ 15g
・さやいんげん 15g
・ピーマン 1/4コ(15g)
・赤ピーマン 1/4コ(15g)
・にんにく 15g
・プリッキーヌ (生) 3~5本
*なければ、赤とうがらし(乾燥)を軽く水洗いして代用する。
・鶏油 (またはサラダ油) 大さじ2
*全体備考参照。
・チキンスープ 40ml
*顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中国風)を表示どおりに溶く。
【A】
・ナムプラー 大さじ1弱
・オイスターソース 20g
・シーユーダム 小さじ1/2
*全体備考参照。
・シーズニングソース 小さじ2弱
*全体備考参照。
・グラニュー糖 小さじ1+1/2
・ジャスミンライス (温かいもの/またはご飯) 400g
*全体備考参照。
・サラダ油 適量
・揚げ油 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

トッピングをつくる
1

フライパンに多めのサラダ油を高温に熱して卵を1コずつ割り入れる。油をかけながら30秒間ほど火を通し、半熟状の目玉焼きをつくる。

! ポイント

ガパオに添える目玉焼きは、多めの油で揚げ焼きにするのが定番。

2

フライパンに揚げ油を高温に熱し、ガパオをひとつかみ入れる。10秒間ほど素揚げしてすぐに引き上げる。

下ごしらえをする
3

鶏肉を一口大に切り、包丁でたたいて粗めのミンチ状にする。

4

たまねぎは薄切り、さやいんげんはヘタと筋を取って1cm幅の斜め切り、ピーマンと赤ピーマンは種とヘタを取って細切り、にんにくはみじん切り、プリッキーヌは小口切りにする。

炒める
5

フライパンに鶏油を強火で熱し、にんにくとプリッキーヌを入れる。香りがたつまで20秒間ほど炒める。

6

3の鶏肉を加えて軽く炒める。

7

肉の色が変わったら、チキンスープを加える。【A】を上から順に加えて炒め合わせ、肉にしっかり味をつける。

8

たまねぎ、さやいんげん、ピーマン、赤ピーマンを加え、45秒間ほどざっと炒める。 

! ポイント

野菜は食感が残る程度に火を通す。

9

ガパオ20gを加え 、15秒間ほど火を通す。

10

器にジャスミンライスを盛り、1の目玉焼きをのせる。9を添え、2の素揚げしたガパオを散らす。くずした目玉焼きをからめながら食べる。

全体備考

【ガパオ】
ガパオはシソ科のハーブで、英語名はホーリーバジル。なければ、香りは少し異なるが、スイートバジルの葉で代用するとよい。

【鶏油】
鶏皮を弱火でじっくり熱して出てきた脂。料理にコクが出る。

【シーユーダム】
大豆や砂糖などからつくられる、トロッとしたタイの甘口しょうゆ。別名ブラックソイソース。なければ加えなくてもよい。

【シーズニングソース】
大豆を主原料とする、うまみとコクのあるソース。なければ、オイスターソースを30gにする。

【ジャスミンライス】
タイで食べられているインディカ米の一種。香りがよく、粘りが少ない。

このレシピをつくった人

ケームティースィンナスィー・ガゼムスィットさん

1993年来日。タイ王国スアン・ドゥシット・ラチャパット大学にてタイ料理コースを、タイ王国労働省にてタイ料理トレーニングコースを修了。雑誌やテレビ、講演などで活躍。

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