きょうの料理レシピ
白あえ
すりたてのごまでつくる白あえは、風味が格別。コクのある味わいのなかに、シャキシャキした絹さやの食感がうれしい。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／180 kcal
＊1人分
塩分／1.2 g
＊1人分
調理時間
／35分
＊豆腐を水きりする時間、具を冷ます時間は除く。
材料
(4人分)
- ・絹ごし豆腐 1丁（350g）
- ・白ごま 50g
- ・干ししいたけ （水で戻す） 3枚
- ・にんじん 1/2本（100g）
- ・つきこんにゃく 1袋（150g）
- ・絹さや 50g
- 【Ａ】
- ・だし 大さじ3
- ・砂糖 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- 【Ｂ】
- ・砂糖 大さじ1+1/2～2
- ・うす口しょうゆ 小さじ1/2～1
- ・みそ 小さじ1/2～1
- ・塩 適量
つくり方
1
豆腐は清潔な布巾や紙タオルで包み、まな板などをのせてからおもし（水2リットルの入ったペットボトルなど）をし、1～2時間おいて十分に水きりする。
2
水けをきったら豆腐を取り出す。
! ポイント
水けをきったあとの豆腐の重さは約7割（ここでは約250g）を目安にする。しっかりと水きりすることで、味と食感がよくなる。
3
干ししいたけは軸を除き、薄切りにする。にんじんは長さ3cm、太さ3mmの細切りにする。つきこんにゃくは下ゆでし、食べやすい長さに切り、紙タオルで水けをよく拭く。
4
鍋に【A】を合わせて煮立て、3を入れて、煮汁がなくなるまで中火で8～10分間煮て、火を止めて冷ます。
5
絹さやは筋を取ってゆで、手早く冷水にとる。ざるに上げて水けをきり、斜めにせん切りにする。
6
白ごまは弱火で軽くからいりし、すり鉢に入れて、粒がなくなるまでよくする。2をちぎって入れ、なめらかになるまでする。
! ポイント
すり鉢の下には布巾などを敷いて動かないようにし、すりこ木で円を描くようにする。
7
【B】を加えてへらで混ぜる。4と5を入れてサッと混ぜ、塩適量で味を調える。
きょうの料理レシピ
2015/06/04
栗原はるみの定番ごはん
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント