たて塩サラダ

きゅうりは両端を落として縦半分に切り、種をスプーンなどでかき取る。3cm長さの薄い短冊形に切る。にんじんも同じ長さの薄い短冊形に切る。かぶは薄く皮をむいて縦半分に切ってから薄切りにする。キャベツは堅い軸を除いて3cm長さ1cm幅に切る。

大きめのボウルに水2リットルと塩大さじ4を入れて溶かし、1の野菜を約20～30分間つける。

海水と同じくらいの、およそ3%の塩水が「たて塩」。これにつけると、野菜がしんなりと落ち着き、程よい塩味もついて食べやすくなります。

長芋は繊維に沿って5～6mm厚さに切ってから5～6mm角に切る。万能こし器に入れて流水の下でふり洗いをし、氷水につけてさらにふり洗いをしてぬめりを取る。ざるに上げ、水けをきる。ミニトマトはヘタを取って縦半分に切る。黒オリーブはざるに上げて汁けをきる。

2の野菜をざるに上げて水けをきり、布巾や清潔なタオルなどで水けを十分に絞る。

大きめのサラダボウルに4、3を入れて黒こしょう少々をふり、酢大さじ5、オリーブ油大さじ4、うす口しょうゆ小さじ2を順に加える。サーバーなどでざっと大きく混ぜ合わせる。取り分けて、好みで黒こしょうをふる。

サラダは大きめのボウルでテーブルに供してから、取り分ける直前に味つけを。ドレッシングをつくるよりもお手軽で、好みの味に仕上がります。腕を大きく動かすとよく混ざります。