にんにく卵黄

にんにくは1かけずつばらして皮をむき、根元を切り落とす。

縦半分に切り、芯を取り除く。

芯が残ると仕上がりの色が悪くなる。

蒸気の上がった蒸し器に2を入れ、20～30分間蒸す。

竹串がスッと刺さればよい。

表面加工のしてあるフライパンに移し、マッシャーなどで熱いうちに粒がなくなるまでつぶす。

卵黄を加えて木べらで混ぜ、弱火にかけてゆっくり練りはじめる。

決して焦がさないこと。手を止めずに練る。

30分間経過。

きめが細かくなめらかになる。ねっとりとして手元が重くなり、フライパンの底に張りつく感じ。

約1時間経過。様子を見ながら、フライパンの底に張りついた生地がまとまり、つやが出て固まってきたら火を止める。

2つのバットにオーブン用の紙をそれぞれ敷き、片方に7を移す。適量をちぎって棒状にし、少量ずつちぎって直径7mm程度に丸め、もう片方のバットに並べる。

紙タオルだとくっついてしまうので、オーブン用の紙で。

風通しのよい日陰で2週間以上干す。

カリカリになるまで干すと保存期間が長くなる。

清潔な保存瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。