生のたけのこをゆでる

たけのこ2～3本を、外側の皮数枚を取り除いて、穂先を切り落とし、縦に一本切り目を入れる。

鍋に1とたっぷりの水、米ぬか一握り、赤とうがらし1本を入れ、強火にかける。沸騰したら火を弱め、竹串がスッと通るまで、大きさによって30～60分間ゆでて、そのまま冷ます。

たけのこが冷めたらそのまま冷蔵庫に入れ、5日間以内に使いきる。

ゆでて2日間は、ぬかの汁ごと保存すると甘みが残りやすい。それ以降は、ぬかを流して水をかえて保存する。