きょうの料理レシピ

ロースカツサンドウィッチ

Name: ロースカツサンドウィッチ
Total time: 30 min
Ingredients: ・豚ロース肉 1枚; ・食パン 2枚; ・たまねぎ 適量; ・卵 1コ; ・マスタード 適量; ・カツサンド用ソース 適量; ・ピクルス 適宜; ・パセリ 適宜; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・バター; ・小麦粉; ・生パン粉; ・揚げ油

ドミグラスソースをからめた本格派のカツサンド。老舗洋食店の人気の味です。

写真: 山家学

講師

エネルギー／640 kcal

＊1人分

塩分／3 g

＊1人分

調理時間／30分

＊肉を冷蔵庫におく時間は除く。

材料

(1人分)

・豚ロース肉（豚カツ用） 1枚: ＊脂を除くと80gになる。

・食パン（6枚切り） 2枚

・たまねぎ適量

・卵 1コ

・マスタード適量

・カツサンド用ソース適量: ＊店ではドミグラスソースとトマトケチャップ、ウスターソースを3:1:1の割合で合わせたものを使う。

・ピクルス（薄切り）適宜

・パセリ適宜

・塩少々

・こしょう少々

・バター

・小麦粉

・生パン粉

・揚げ油

つくり方

豚肉は周りの脂を取り除く。

! ポイント

冷めてもおいしく食べられるポイント。店では脂身も細かく刻んでほかの料理に利用する。

包丁の背でたたき、食パンよりやや小さい正方形にのばす。塩・こしょう各少々をふり、ラップで包んで冷蔵庫に一晩おく。

! ポイント

一晩おいた肉は下味がなじみ、余分な水けが抜けて肉が締まる。

たまねぎは縦に薄切りにして塩もみし、水にさらして水けを絞る。

卵は水適量（卵の体積の半量が目安）を加え、しっかりとかくはんしてコシをきりながら溶く。

食パンは両面を焼き、バターとマスタードを薄く塗る。1枚に3をのせる。

2の肉に小麦粉を薄くまぶし、4の卵液にくぐらせてパン粉をつける。約170℃の揚げ油でカラリと揚げ、油をきる。

フライパンにカツサンド用ソース、水少々を煮立て、6をからめる。5にはさんでみみを落とし、食べやすく切る。好みでピクルス、パセリを添える。

全体備考

【家庭向けソースはこのレシピで！】
味に深みを出すために、甘みと酸味の調味料をカラメル状に煮詰めてソースのベースにします。

【材料】（つくりやすい分量）
ドミグラスソース　1缶（290g）
砂糖　大さじ3
水　大さじ1
赤ワインビネガー　大さじ4
トマトケチャップ・ウスターソース各70ml

【1】鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、鍋を回しながら溶かす。泡が立ち、ほんのり色づいてきたら、赤ワインビネガーを加える。
【2】市販のドミグラスソース、ケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜ、軽く煮立てる。

きょうの料理レシピ

2015/04/23 谷原章介のザ・男の食彩