きょうの料理レシピ

鶏むね肉のピカタ

Name: 鶏むね肉のピカタ
Total time: 15 min
Ingredients: ・鶏むね肉 1枚; ・卵 2コ; ・ピザ用チーズ 40g; ・パセリ 大さじ1; ・クレソン 適量; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・小麦粉; ・オリーブ油 大さじ2

たっぷりまとわせた卵とチーズの衣が肉のうまみを守るので、外側はこんがり、中はふっくら、柔らかい蒸し焼き状に。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／380 kcal

＊1人分

塩分／1.7 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・鶏むね肉 1枚（250g）

・卵 2コ

・ピザ用チーズ 40g

・パセリ（みじん切り）大さじ1

・クレソン適量

・塩少々

・こしょう少々

・小麦粉

・オリーブ油大さじ2

つくり方

鶏肉は皮を除いて厚みを半分に切り、塩・こしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。

! ポイント

厚さを半分にすれば、短時間で火が通るのでパサつかない。

卵をボウルに割りほぐし、ピザ用チーズ、パセリを混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、1に2の衣をたっぷりとつけて並べる。衣が残ったら、上からかける。

! ポイント

濃度のある衣で包むので、中はふっくら焼き上がる。

下側がきつね色になったら上下を返し、反対側も焼く。皿に盛り、クレソンを添える。

きょうの料理レシピ

2015/04/07 鶏むね肉の王道おかず

このレシピをつくった人

藤野嘉子さん

3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。ジャンルを問わず、つくりやすいレシピに定評がある。

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つくったコメント

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塊にギュッと摘んでカリッと焼いた豚肉が良き！外カリッ中はちょいフワ。ペタン焼いた豚こまはこうはいかない。塊にしてギュッ！はプチ手間ですが効果絶大でした。黒酢ダレを美味く絡んで、元気になれます。
ごちそうさまでした。

2024-09-14 11:38:28

kana55

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具が引っ付かないような良いフライパンを使えばサラダ油大さじ2くらいで十分。また、肉を焼いた後は油が出てさらにシャバシャバになるのでペーパーで拭き取る。
砂糖もレシピより減らした大さじ2でもしっかり甘い。
長ネギは玉ねぎで代用しても問題なし。
黒酢を投入すると全具材が茶色くなるので赤ピーマンで彩りを。

2024-09-03 12:32:36

あ

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