きょうの料理レシピ

鶏むねから揚げ

Name: 鶏むねから揚げ
Total time: 15 min
Ingredients: ・鶏むね肉 1枚; ・ししとうがらし 8本; ・酒 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・しょうが 小さじ2; ・レモン 2切れ; ・小麦粉; ・揚げ油; ・塩 少々

鶏むね肉をスティック状にして、サクッと軽く揚げます。香ばしさと油のコクでうまみがアップ。つまみやすく、ビールにもご飯にもぴったりの一品です。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／360 kcal

＊1人分

塩分／1.5 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・鶏むね肉 1枚（約250g）

・ししとうがらし 8本

【A】

・酒大さじ1

・みりん大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・しょうが（すりおろす）小さじ2

・レモン（くし形に切る） 2切れ

・小麦粉

・揚げ油

・塩少々

つくり方

鶏肉は繊維に沿って、1.5cm角くらいの棒状に切る。

! ポイント

細長く切ると短時間で下味がつき、火の通りも早い。

ボウルに【A】を合わせ、1を加えて軽くもみ込み、3～4分間おく。汁けをきり、小麦粉を多めにまぶす。ししとうは竹串などで穴をあける。

フライパンに揚げ油を2cmほど入れて熱し、165℃になったら2の鶏肉を入れ、時々返しながらこんがりと揚げる。ししとうも色よく揚げ、塩少々をふる。

器に3を盛り、斜め半分に切ったレモンを添える。

きょうの料理レシピ

2015/04/06 鶏むね肉の王道おかず

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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