ゆで豚

ゆで豚をつくる。豚肉はたこ糸で巻いて、形を整える。

豚肉に糸を巻くときは力を入れすぎないように、糸が肉にくい込まない程度でOK。

ねぎは長さを半分に切り、しょうがは皮付きのまま薄切りにする。

なべに1と2を入れて、水をかぶるくらい注ぎ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクが出たらていねいに除く。

ふたを少しずらし、静かに煮立つくらいの火加減で40～50分間ゆでて火を通す。途中、水分が減ったら湯を足し、豚肉が常にゆで汁から出ないようにする。

ふたをずらすのは、沸騰しすぎないため、グラグラさせるとアクが回ってしまう。

火を止め、ゆで汁につけたまま粗熱を取る。