きょうの料理レシピ

たけのこ肉めし

Name: たけのこ肉めし
Total time: 15 min
Ingredients: ・ゆでたけのこ 1本; ・牛切り落とし肉 100g; ・酒 カップ1/3; ・水 カップ2/3; ・みりん; ・うす口しょうゆ; ・サラダ油; ・ご飯 適量; ・卵焼き 適量; ・菜の花のごまあえ 適量

たけのこと牛肉のうま煮を、白いご飯にたっぷりのせて。春ならではのお弁当です。

写真: 澤井秀夫

講師

エネルギー／250 kcal

＊たけのこと牛肉のうま煮　1人分

塩分／2.2 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

【たけのこと牛肉のうま煮】

・ゆでたけのこ 1本（150g）: ＊全体備考【たけのこのゆで方】参照。

・牛切り落とし肉 100g

【A】

・酒カップ1/3

・水カップ2/3

・みりん

・うす口しょうゆ

・サラダ油

・ご飯適量

・卵焼き適量

・菜の花のごまあえ適量

つくり方

たけのこと牛肉のうま煮

たけのこは食べやすい大きさのそぎ切り、牛肉は2cm幅に切る。

鍋にたけのこと牛肉を並べ入れ、【A】を加えて火にかける。煮立ったらアクを取り、みりん大さじ2、うす口しょうゆ大さじ1+1/2を加えて強めの中火で5分間ほど煮る。

! ポイント

肉のアクでたけのこを汚さないよう、材料を鍋に分けて入れる。

煮汁がほとんどなくなったら、サラダ油大さじ1/2を加え、さらに汁けがなくなるまで煮詰める。

! ポイント

肉の味をしっかりさせ、冷めてもしっとりするよう油を加える。

お弁当箱に詰めるときは、最初に炊きたてのご飯、卵焼き、粗熱を取ったたけのこと牛肉のうま煮を盛って、ある程度冷ます。菜の花のごまあえを添えて木の芽を散らし、ふたをすれば、たけのこ肉めし弁当のでき上がり。

全体備考

【お弁当1人分】715kcal、塩分3.2g、調理時間 30分

【たけのこのゆで方】
旬を迎えるたけのこの成長の勢いは収穫後も伸びるほど。掘りたてを求めてすぐにゆで、できるだけ早く食べきりましょう。
　1.大きな鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、米ぬかカップ1と赤とうがらし1～2本を加える。
　2.たけのこは土を洗い落とし、皮を数枚むいて穂先を切り、1に加える。落としぶたをし、吹きこぼれないようにしながら1時間煮る。
　3.火を止めて冷まし、柔らかい姫皮を残して皮をむく。水に浸したまま、使うまで冷蔵庫に入れておく。

【保存】
冷蔵庫で4～5日間保存可能。水（氷水がよい）は毎日取りかえること。

きょうの料理レシピ

2015/03/30 土井善晴食卓二十四節気