鶏肉とねぎのくわ焼き

鶏肉は一口大のそぎ切りにする。

ねぎは包丁目を入れながら、4cm長さの筒切りにする。フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、ねぎを入れて焼き色をつけ、フライパンから取り出す。

ねぎの片側に2～3mmおきに隠し包丁を入れる。こうすると、火の通りがよく、味もしっかりつく。

鶏肉は包丁の刃元で切り目を入れ、小麦粉を手でたたくようにしてしっかりとつける。

鶏肉は包丁で切り目を入れて筋を切る。そこに小麦粉をたたき込むようにつけて、余分な粉は落とす。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、鶏肉を入れて両面をきつね色に焼く。2のねぎ、酒大さじ5、黒砂糖、しょうゆ大さじ2を順に加え、煮からめる。

器に盛り、好みで粉ざんしょうをふる。