きょうの料理レシピ 2015/03/02(月)

【春のご飯もの】ひな祭りのおすし焼き魚のおすし

つくり方は、ちらしずしとほとんど同じ。焼いたさわらを加え、ふんわりとコクを加えます。

焼き魚のおすし

撮影: 蛭子 真

エネルギー /540 kcal

*1人分

調理時間 /45分* ( 7工程 )

*ご飯を炊く時間は除く。

材料

(4人分)

・米 360ml(2合)
・昆布 (10cm四方) 1枚
・すし酢 全量
・さわら (切り身) 4枚(200g)
【A】
・しょうゆ 大さじ4
・酒 大さじ4
・みりん 大さじ2
・ごぼう 30g
・生しいたけ (大) 6枚
【B】
・しょうゆ 大さじ4
・砂糖 大さじ3
・酒 大さじ1+1/3
・きくらげ (乾) 10g
・グリンピース 16粒
・卵 4コ
・紅しょうが 適量
・塩
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ちらしずし13を参照し、すし飯をつくる。

2

さわらは【A】に10分間つけておく。魚焼きグリルで焼き、骨を除いてほぐす。

3

ちらしずし45を参照し、ごぼうとしいたけを【B】で煮る。冷めたらすべて刻む。

4

きくらげは水につけて戻し、細切りにして熱湯でゆでる。グリンピースは塩ゆでする。それぞれ水けを拭く。

5

ちらしずし810を参照し、錦糸卵をつくる。

6

231のすし飯に混ぜる。さわらは飾り用に少し残すとよい。

7

器に盛り、飾り用のさわら、錦糸卵をのせる。きくらげ、グリンピース、紅しょうがをあしらう。

このレシピをつくった人

高橋 拓児さん

東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。

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