きょうの料理レシピ
シューマイ
せいろを開けた瞬間、温かな湯気とともに広がる家族の笑顔。シューマイをおいしくつくるには、肉の食感をたたせるのが大切です。ひき肉ではなく、薄切り肉を包丁でたたきます。帆立て貝柱を加えて、深みのある味わいに仕上げました。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／75 kcal
＊1コ分
調理時間
／50分
＊たまねぎとしょうがを冷ます時間、あんを冷蔵庫におく時間は除く。
材料
(10～12コ分)
- ・シューマイの皮 10～12枚
- 【あん】
- ・豚肩ロース肉 （薄切り） 200g
- ・帆立て貝柱 （冷凍/解凍しておく） 100g
- ・たまねぎ （みじん切り） 1/4コ分（50g）
- ・しょうが （みじん切り） 小さじ1
- 【A】
- ・砂糖 小さじ1
- ・酒 小さじ2
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・こしょう 適量
- ・卵白 大さじ1
- ・ごま油 小さじ1
- ・かたくり粉 大さじ2
- ・ミニトマト 適宜
- ・クレソン （あれば） 適宜
- 【たれ】
- ・だし 大さじ3
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・練りがらし 適宜
- ＊好みで。
- ・サラダ油
- ・塩
- ・酢
つくり方
1
フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、たまねぎ、しょうがを弱火でしんなり炒めて冷ます。かたくり粉の半量をふる。
2
豚肉と帆立て貝柱は粗く刻み、包丁で軽くたたく。
! ポイント
刻んだらたたいて、粘りを出す。
3
ボウルに2を入れ、塩小さじ1/2をふり、練って粘りを出す。【A】と残りのかたくり粉を順に加えて混ぜ、1を加えてよく練る。冷蔵庫に30分間おき、【あん】を締める。
! ポイント
炒めたたまねぎ、しょうがを加え、香りとコクをつける。
【肉の食感をたたせる】薄切り肉を刻んでたたくと食感がたち、うまみをよく味わえる。肉と帆立て貝柱は包丁の代わりにフードプロセッサーにかけてもよいが、細かくしすぎないように。
4
シューマイの皮の四隅は、【あん】からはみ出て口当たりが悪くなるので、切り落とす。皮1枚を手のひらの指側にのせ、【あん】の1/12～1/10量をのせる。皮に【あん】をバターナイフなどで押しつけて密着させながら、側面を絞って表面をすり切る。
! ポイント
蒸す間に皮がはがれないように、あんを皮にしっかり密着させる。
5
オーブン用の紙全体に均等に切り目を入れ、せいろ（または蒸し器）に敷く。4を間隔をあけて並べ、蒸気が上がった鍋にのせてふたをし、強火で13分間ほど蒸す。
! ポイント
オーブン用の紙に切り目を入れ、蒸気を均一に回す。
6
蒸し上がったらすぐに器に盛り、ヘタを取って半分に切ったミニトマトとクレソンを添える。【たれ】の材料を混ぜ、好みで酢適宜、練りがらしとともに添える。
! ポイント
すぐに食べない場合は網にのせて冷ます。ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍庫で1～2週間保存可能。網の上に取り出して冷ますことで、皮の底がベタつかない。
全体備考
【目指すポイント】
うまみたっぷり歯触りもよく。
きょうの料理レシピ
2015/02/18
おふくろの味 定番100
このレシピをつくった人
西部 るみさん
逗子在住。中国料理と日本料理の教室を主宰。食材の組み合わせと調理の配合の妙から生まれる、繊細な味わいの料理が人気。
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