きょうの料理レシピ
バルサミコ風味のビーフシチュー
バルサミコ酢の酸味がアクセントの、食べごたえのある本格的なビーフシチュー。レーズン入りオレンジライスにかけると絶品です。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／430 kcal
調理時間
＊120～150分
材料
(4～6人分)
- ・牛肩ロース肉 （塊） 600g
- ＊塊肉がなければ大きめに切ったシチュー用でもよい
- ・バルサミコ酢 80ml
- 【A】
- ・たまねぎ 1/2コ
- ・にんじん 1/3本
- ・セロリ 1本
- ・にんにく 1かけ
- 【B】
- ・小たまねぎ 12コ
- ・にんじん 1本
- ・顆粒チキンスープの素 小さじ1
- ・赤ワイン 250ml
- ・トマトピュレ カップ1/2
- ・顆粒ビーフスープの素 小さじ2
- ・はちみつ 大さじ1/2
- ・黒こしょう （粒） 小さじ2
- ・バター
- ・砂糖
- ・塩
- ・こしょう
- ・小麦粉
- ・オリーブ油
つくり方
1
牛肉は4～5cm幅の棒状に切って器に並べ、バルサミコ酢をかけ、30分間ほど浸す。【A】はそれぞれ薄切りにする。
2
【B】の小たまねぎは上下を切り、皮をむいて根元に十文字に切り込みを入れる。にんじんは長さを3等分に切り、太い部分は縦6等分、細い部分は縦4等分に切り、面取りする。
3
小なべにバター大さじ1、砂糖大さじ1/2、2を入れていためる。香りがたったら、チキンスープの素、水カップ1+1/2、塩少々を加え、ふたをする。10分間煮たらふたを取り、10～15分間ほど、柔らかくなるまで煮る。
4
1の牛肉はバルサミコ酢から引き上げ（酢はとっておく）、塩小さじ1、こしょう少々、小麦粉大さじ2をまぶす。厚手の平なべにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、牛肉をいためる。表面に焼き色がついたら、バター少々を足し、【A】を加えていためる。
5
野菜がしんなりしたら、残しておいたバルサミコ酢、赤ワインを加えて煮立てる。トマトピュレ、ビーフスープの素、水カップ1+1/2も加えてアルミ箔でふたをし、時々様子を見てアクや脂をすくい取りながら弱火で1時間～1時間30分煮る。
6
牛肉に竹ぐしを刺し、十分に柔らかくなったら取り出す。煮汁をこし、牛肉となべに戻す。3、はちみつ、砕いた黒こしょう、塩小さじ1/2を入れ、10～20分間煮る。
◆こちらのレシピも参考に！◆
レーズン入りオレンジライス
きょうの料理レシピ
2003/12/23
気軽にクリスマス！
このレシピをつくった人
鮫島 正樹さん
ヨーロッパ家庭料理をベースとした、身体にやさしく、つくりやすいレシピを提案、自ら日々、実践している。エレガントなヨーロッパ伝統菓子も得意とする。メニュー開発分野でも長年、活動。
フード アート アンド デザイン シィ（東京都）
近著に「サメジマ式シニアごはん」（NHK出版）。
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