白菜とサーモンの塩こうじ漬け

白菜は芯をつけたまま葉を広げて盆ざるにのせ、風通しのよいところに1～2日間おいて干す。全体がしんなりすれば、干し上がり。

にんじんはスライサーで、3～4cm長さ、1mm厚さの薄切りにする。水大さじ2に塩小さじ1/3を合わせた塩水に浸し、しんなりさせて水けをきる。【A】は合わせておく。

白菜は芯を上にして置き、葉と葉の間に【A】適量を塗り、にんじん適量を並べ、サーモン1～2枚をのせてはさむ。これを繰り返し、すべての葉の間にはさむ。

ポリ袋に入れて空気を抜き、袋の口を折り返すようにして、3か所ほど輪ゴムでとめる。バットなどにのせて、途中上下を返しながら冷蔵庫で1日以上おく。

漬けてからそのままの状態で、冷蔵庫で3日間保存可能。

袋から取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛る。