きょうの料理レシピ
かぶの葉のポン酢がけ
余ったかぶの葉を活用した副菜です。
写真: 久間 昌史
エネルギー
／60 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
＊昆布をつけておく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・かぶの葉 2コ分（150ｇ）
- ・油揚げ 1/2枚
- 【ポン酢しょうゆ（1：1：1）】＊つくりやすい分量。
- ・しょうゆ 50ml（カップ1/4）
- ・みりん 50ml（カップ1/4）
- ・柚子（ゆず）の搾り汁 50ml（カップ1/4）
- ・昆布 （5cm四方） 1枚
- ・柚子の皮 （せん切り） 1/3コ分
- ・塩 小さじ約1/4
つくり方
1
【ポン酢しょうゆ】の材料を合わせ、昆布を加えて約1日おく。
! ポイント
【ポン酢しょうゆ】は保存容器に入れ、冷蔵庫で1～2か月間保存可能。
2
かぶの葉は3cm幅に切り、重さの1％の塩（約小さじ1/4）で塩もみする。
3
油揚げはフライパンで両面をこんがりと焼き、短冊形に切る。
4
2と3、柚子の皮（飾り用に少しとりおく）をボウルに入れ、【ポン酢しょうゆ】適量であえる。器に盛り、飾り用の柚子の皮をあしらう。
全体備考
【ポン酢しょうゆ】
柚子がなければ好みのかんきつ類でも。
●応用●
鍋料理に添えて。
きょうの料理レシピ
2015/01/21
【割合で味を決める！村田吉弘の冬の献立】おもてなしの一汁三菜
このレシピをつくった人
村田 吉弘さん
京都の日本料理店3代目主人。和食がより簡単に、楽しくなるアイデアレシピを数多く提案し、家庭料理のつくり手を応援している。
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