きょうの料理レシピ

帆立てのグラタン

Name: 帆立てのグラタン
Total time: 40 min
Ingredients: ・帆立て貝柱 6コ; ・マッシュルーム 4コ; ・ねぎ 1/2本分; ・香味野菜 適量; ・白ワイン 25ml; ・レモンの搾り汁 1/4コ分; ・バター 大さじ1+1/2; ・小麦粉 大さじ2; ・牛乳 カップ1/2; ・生クリーム カップ1/2; ・パン粉 適量; ・バター; ・塩; ・こしょう

プリッとした帆立てを生クリームを加えた濃厚なホワイトソースに閉じ込めました。

写真: 鈴木雅也

講師

エネルギー／430 kcal

＊1人分

調理時間／40分

材料

(2人分)

・帆立て貝柱（刺身用） 6コ

・マッシュルーム 4コ

・ねぎ（小口切り） 1/2本分

・香味野菜適量: ＊ねぎの青い部分やにんじんの切れ端、パセリの茎、セロリの葉など。

・白ワイン 25ml

・レモンの搾り汁 1/4コ分

【ホワイトソース】

・バター大さじ1+1/2

・小麦粉大さじ2

・牛乳カップ1/2

・生クリームカップ1/2

・パン粉適量

・バター

・塩

・こしょう

つくり方

帆立ては白ワインをまぶして5分間ほどおく。

鍋に水カップ1+1/2と香味野菜を入れて煮立て、1の帆立てをサッとくぐらせる。網じゃくしですくって水けをきり、1コを4等分に切る。

! ポイント

帆立ては表面だけ白っぽくなれば、中は生の状態でよい。

マッシュルームは石づきを取り、4等分に切る。バター少々を熱したフライパンで火が通るまでしっかり炒める。

フライパンにバター少々を熱し、ねぎをサッと炒める。

【ホワイトソース】をつくる。鍋に弱火でバターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜながらなじませる。火を止めて冷たい牛乳と生クリームを注ぎ入れ、泡立て器でかき混ぜる。よく混ざったら弱火にかけ、フツフツと煮立ってとろみがついてくるまで、混ぜながら火を通す。レモンの搾り汁を加え、塩小さじ1/2、こしょう少々で味を調える。

【ホワイトソース】の半量に2の帆立て、3、4を混ぜ、バターを薄く塗った耐熱皿2枚に均等に入れる。上から残りのソースをかける。

パン粉をふってバターを少量ずつ数か所にのせ、200℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで焼く。

全体備考

◆ホワイトソースの濃度◆
ホワイトソースのとろみ加減は、粉と水分の割合によって決まります。割合は料理によって異なりますが、グラタンの場合は、小麦粉大さじ1に対してカップ1/2の水分が基本。木べらですくうと、ややもったりと落ちるくらいが目安です。ただし、マカロニグラタンの場合は、マカロニの食感との差を出すために、もっとサラッとしたソースに仕上げます。

きょうの料理レシピ

2015/01/13 おふくろの味定番100