ぶりの照り焼き

鍋に【たれ】の材料を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、10分間ほど煮詰める。

【たれ】はあらかじめ煮詰めておくと、とろみがついてぶりにからみやすくなります。短時間でサッとからむので、ぶりの身も堅くならず、ふっくらと仕上がります。

ねぎは4cm長さに切って金串に刺し、焼き網にのせて色よく焼き、串を抜く。

ぶりはしょうゆ大さじ1をまぶし、5分間ほどおく。

しょうゆをまぶしておくと生臭みが抑えられ、焼き色もきれいにつく。

フライパンにサラダ油少々を熱し、ぶりを並べる。中火で焼き目をつけて裏返し、両面に焼き目がついたら火を弱め、八分（ぶ）通り火を通す。ぶりから出た脂は紙タオルで拭き取る。

【たれ】をからめるときに火が入るので、ここでは完全には火を通さない。脂を取り除くと、【たれ】がからみやすくなる。

弱火にして1の【たれ】大さじ2を加え、全体によくからめる。器に盛って2ねぎを添え、フライパンに残った【たれ】をかける。