きょうの料理レシピ
母なます
栗原さんの実家のお母さん直伝の味。油揚げの内側部分をこそげてすりごまと混ぜ、白あえ衣のようにした、まろやかでコクのあるなますです。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／1090 kcal
＊全量
調理時間
／40分
＊干ししいたけを戻す時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・干ししいたけ 4枚
- ・油揚げ （少し厚めのもの） 1枚
- 【A】
- ・だし 大さじ4
- ・みりん 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・砂糖 小さじ1～2
- ・大根 （大） 1/2本（700g）
- ・にんじん 1/3本（60g）
- ＊あれば金時にんじんを使うと、華やかに仕上がる。
- ・白ごま 100g
- 【B】
- ・砂糖 大さじ3～4
- ・酢 大さじ4～5
- ・うす口しょうゆ 小さじ1～2
- ・塩 少々
- ・塩
つくり方
1
干ししいたけは少なめの水に1時間くらい浸し、ゆっくり戻す。軽く水けを絞って軸を除き、細いせん切りにする。
2
油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、水けを軽く絞る。長い辺を包丁で開いて広げ、内側の白い部分を包丁の刃先でこそげ、ボウルなどに取りおく。油揚げは、横に4等分にしてからせん切りにする。
3
鍋に【A】を入れて煮立て、せん切りにした油揚げとしいたけを加えて弱火で煮る。煮汁が少なくなったら火を止め、そのままおいて冷まし、味を含ませる。
4
大根、にんじんは皮をむき、5～6cm長さの細いせん切りにする。それぞれ別のボウルに入れ、大根には塩小さじ1、にんじんには塩小さじ1/3をまぶす。少しおいてしんなりしたら布巾で包んで水けを堅く絞る。
5
白ごまはフライパンでいって、香ばしさを出し、すり鉢でよくすりつぶす。2の油揚げの白い部分を加えてよくすり混ぜ、【B】の調味料を加えさらによく混ぜる。
6
5に4を加えてよく混ぜてから3を加えて味をしみ込ませ、塩適量で味を調える。
全体備考
《保存》
保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日間保存可能。時間がたつと水けが出るので、食べる前に塩、砂糖、酢、しょうゆなどで味を調える。
きょうの料理レシピ
2014/12/10
手づくりするならこの1品！達人10人の特選正月料理
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
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